漫说赊旗名吃

□宋长宽

焦锅盔

赊店古镇幽深的青石巷里，到了冬日的下午，暮色薄暝，一家人正在做晚饭，巷道里准时传来了绵长的叫卖声：焦——锅盔——，这喊声荡在室内暖意的空气里，格外动人，妻子便喊丈夫到巷里买上一搭做为美食。

焦锅盔大如簸箩，厚愈寸许，只有十几口人做饭用的大锅才能炕制，卖焦锅盔的人用担子挑着，显出担子的阔大与人的敦实。赊店镇上卖焦锅盔的老汉人称马掌柜，冬日里棉裤脚用带子扎了，头戴毡帽，像是从旧时空里晃出来的人。马掌柜一大把年纪了，却喊声洪亮，能荡几个巷子，人们不买焦锅盔便感觉对不起那喊声。

焦锅盔的制作工艺我不知道，纯粹的麦面，凹面里粘一层芝麻盐，用弯刀割上一搭，拿在手里非常沉实。吃焦锅盔，开始是纯正的芝麻盐香，再吃是纯正的麦面甜香，这有如与故人清谈，厚味十足。若羊肉汤泡焦锅盔则更是神仙的珍馔，吃一顿美多日。

卖焦锅盔的担子是赊店古镇上的一道风景，看到它便觉得日子的安稳；焦锅盔是古镇上的一道名吃，吃着它便感到了内心的甜柔。现在，古镇上卖焦锅盔的担子突然消失了，我的心里产生着忆念，担心它的工艺失传，期盼它有一天又飘来身影。

胡辣汤

生在赊店古镇上的人几乎人人都喝胡辣汤，有些人嗜胡辣汤如民国的乡绅嗜大烟，一日不可少。我八十年代大学毕业来古镇工作，每天清晨不愿在单位伙上用饭，散步来到瓷器街或骡店街的小吃铺里，一碗胡辣汤一个油酥火烧，吃得浑身暖洋洋，工作起来特别提劲。还有一阶段我嗜酒，第二天醒来浑身无力，吃其它饭食都不奏效，唯有胡辣汤喝了胃里舒服，头重脚轻之感顿失。

赊店胡辣汤是以白胡椒为主要调料，以粉皮、面筋、虾仁、木耳、海带丝、黄花菜、花生仁为汤料，基汤有羊肉汤、鸡汤、排骨汤等，施糖色、面芡而成。我喜欢喝羊肉胡辣汤，味道温厚绵长，香气馥郁。羊肉温补益虚劳，白胡椒除胃寒、消寒痰、化食积，又赊店为三粉之乡，所用粉皮乃地道的红薯粉皮，营养全面，入口细腻且爽。

赊店人讲究吃食，重食物的药用，如藕汤清热、菊汤明目、萝卜汤解毒，说的是药膳，这胡辣汤健体养胃，亦是真正的药膳，若人参熬出的皇帝御汤，吃了让人精神。

油酥火烧

走遍中国，做火烧的地方很多，吃来品去也就赊店油酥火烧令人难忘，其皮焦香、油清香、面软香全沁在心里，浑身舒服。高贵人吃，贫穷人也吃，从京城里来了高官住在宾馆里，地方上的人也要到闾巷里买了来，做为面点奉在客桌上。油酥火烧虽属小吃，亦登大雅之堂。

油酥火烧浑圆黄润，盘子大小如初开的向日葵花，外地人看上一眼想不吃也不行了。油酥火烧做工上用纯正的芝麻油、盐、碱水、上等白面拌和，将面揉成条状，涂油，再将圆条盘在一起，压成圆盘，放炉盖上翻炕，再于壁炉内烘烤。这些工艺只有经验老到的人才能在时间、火候上掌握得当。

赊店古镇做火烧的人有很多家，敬火烧神。火烧神又称招财童子，状如胖墩墩的小娃娃。相传明代末年火烧神遇难赊店被人救起，传此秘艺。旧时，火烧神敬在火烧炉的旁边，炕好的火烧靠在火烧神的身上。现今火烧神敬在家中，面前置一火烧，焚香。

赊店人过春节，到了腊月二十三晚上，家家都要炕火烧，但味道难抵坊上油酥火烧。真正的名吃，也只有来自敬火烧神的坊间，心中有了敬畏，火烧里便有了灵性，人、神、物有了相通。