通常青荣是指绿色的蔬菜，它含有丰富的膳食纤维，能够减少脂类的吸收，而且还含有大量的植物纤维素，预防便秘等等。所以我们平时要多吃青菜。现在天气越来越热，好多小伙伴胃口都变差了，所以青菜就成了餐桌上最受欢迎的菜了。不仅仅如此，青菜还是减肥的人士必不可少的食品。


多吃青菜对我们的身体大有好处，可是好多人说平时在家炒绿叶蔬菜的时候，炒出来的菜不是发黑就是变黄，而且还特别容易出水。所以看上去没有卖相，家人就不是特别想吃。菜叶在炒的过程中发黑变黄，主要是因为菜叶里面的叶绿素流失的原因。今天我就和大家分享一下炒绿叶菜的小技巧，这样炒出来的绿叶菜不会发黑，也不会发黄，而且还不容易出水。


我们就拿上海青作为例子。上海青是我们经常见到的一种蔬菜，这种蔬菜要想炒出来好吃爽口，也是需要一点技巧的。首先把上海青清洗干净以后不要直接上锅炒，准备一盆水，里面放上几滴白醋，再把上海青浸泡在水里，大概十分钟左右就可以了，白醋的作用就是防止上海青里面的叶绿素流失，饭店里面大厨基本上都是这样做的，这样不仅仅适用于上海青，菠菜，油菜这一类的绿叶蔬菜都可以这样做。


接下来就是需要焯一下水，水烧开后，加少许食盐和几滴油，大概焯30秒就可以，不要焯的时间太长，焯过水的上海青再用大火翻炒，它熟的时候比较快，这样也不容易出水。有的饭店里的大厨一般会用油炸20秒左右，咱们家里边吃就不需要油炸了，因为吃油太多了对身体也不好，直接用水焯一下效果也是一样的。


最后再说的是炒绿叶蔬菜的时候千万不要放酱油，放酱油的颜色会变深。最后出锅的时候勾一点点薄薄的淀粉水，这样的颜色就会特别漂亮，看起来就非常有食欲。